Joan Roca: La Serenidad en la Cocina

Tanto en su cocina como en la vida, Joan Roca se define como un cocinero zen, alguien que escucha y aporta calma en un mundo donde todo parece suceder al mismo tiempo. Fundador de El Celler de Can Roca, junto a sus hermanos, nunca imaginó que su sueño de abrir un restaurante con pocos recursos se transformaría en un referente mundial de la gastronomía. La adaptación del chef a las exigencias del entorno es ejemplificada en su documental Uno de los Nuestros: Legado a Joan Roca, que se presenta este fin de semana en el Festival de Cine de Málaga, tras su paso por San Sebastián.

Reconocimiento y Responsabilidad

“Lo vivo sobre todo con gratitud y sorpresa”, dice Joan, refiriéndose al documental que narra su historia. Roca enfatiza que nunca trabajaron por el reconocimiento, sino por la pasión de hacer bien su oficio. Para él, la cocina es un espacio de creatividad y de conexión emocional. “Cuando mucha gente confía en ti, sientes la obligación de estar a la altura”, expresa. En un sector tan competitivo, Roca atribuye su éxito a la autenticidad, resaltando que lo que lo diferencia es la simplicidad y el respeto por los ingredientes que utiliza, siempre desde sus raíces en Girona.

La Cocina como Viaje de Aprendizaje

A lo largo de su carrera, Joan ha aprendido a ver cada etapa como una nueva aventura. Desde que se puso su primera chaquetilla con apenas 11 años, ha recorrido un largo camino: “La cocina fue mi forma de jugar, aprender y descubrir el mundo”, comparte con nostalgia. Para Roca, mantener la curiosidad es clave para no caer en la rutina. Es por ello que rodearse de personas jóvenes que lo cuestionan se ha vuelto esencial. En su filosofía, la cocina es un arte donde lo sencillo como un “buen arroz, hecho con cariño”, tiene un valor infinito. ¿Las estrellas Michelin? Para Roca, el verdadero éxito radica en la felicidad de sus comensales, más allá de cualquier reconocimiento.