Cuatro Esquinas: Amistad y Fiambres Artesanales

En el barrio Cuatro Esquinas, cuatro amigos han decidido unir fuerzas y dar vida a un sueño: la inauguración de una fábrica de fiambres artesanales. Uno aportó la chacra, otro sus conocimientos en el arte de la charcutería, y los dos restantes colaboraron con las maquinarias necesarias para este emprendimiento que mantiene viva una tradición familiar en la zona rural de Cipolletti. “Empezamos como un hobby porque nos encantaba comer salame y chacinados”, confiesa Daniel, el “maestro charcutero” y responsable de la producción, mientras explica que el proyecto ahora se presentará formalmente al público bajo el nombre de charcutería Aconcagua.

La pasión de estos cuatro amigos es evidente, y así lo relatan: “Veníamos haciendo los productos por separado porque conocemos del tema. Le pedimos la receta a mi papá, nos capacitamos y arrancamos”. Con casi 300 unidades de salames en producción, los renovados emprendedores celebran su trayectoria desde que trabajaban de manera informal. “Estamos produciendo 300 kilos mensuales y proyectamos escalar aún más”, destacan Dani y Cristian, quienes están al tanto de cada detalle en su nueva aventura. En la cocina, el ambiente es de camaradería, donde también se bromea sobre el “control de calidad” de los productos, con risas y anécdotas que marcan su amistad.

La mayoría de sus productos han sido aprobados y cada uno tiene su historia, desde el famoso salame colorado traído de Navarra hasta la exquisita mortadela con pistacho, que ellos mismos describen como un valor agregado. Lo que comenzó como un signo de tradición familiar ha cobrado vida con un espacio de trabajo de 45 metros cuadrados, provisto de toda la tecnología necesaria para asegurar la calidad e higiene de los productos. A medida que se adentran en el mundo empresarial, su misión no solo es expandir su oferta, sino también educar al consumidor sobre la diferencia que tiene un fiambre artesanal.