La Historia del Vino: Un Viaje a la Última Cena

La producción más antigua de vino que conocemos, datada en 4.000 a.C., tuvo lugar en el sur de la actual Armenia. Esta bebida milenaria ha acompañado a la humanidad a lo largo de 6.000 años de historia, y en este artículo nos enfocaremos en un momento crucial: la Última Cena de Jesús. Durante esta época, el Imperio Romano expandió el cultivo de la vid, aunque sus técnicas de vinificación eran rudimentarias en comparación con las de hoy. Con altas graduaciones alcohólicas, los romanos optaban por rebajar el vino con agua, siguiendo una tradición de la antigua Grecia.

En la vendimia, los esclavos pisaban las uvas para extraer su jugo, que luego era fermentado y tratado de diversas maneras. Algunas mezclas contenían miel o especias, mientras que el vino preferido por los romanos era el blanco. Sin embargo, en Palestina, el vino tinto predominaba. En la Biblia, siempre que se menciona el vino, se refiere al tinto, cultivado en terrazas de montañas y llanuras. Curiosamente, algunos vinos eran expuestos al humo caliente, otorgándoles un distintivo sabor ahumado.

El vino utilizado en la Última Cena, que coincidía con la Pascua, probablemente era un vino denso, con un breve periodo de añejamiento y una graduación alcohólica de 14 grados. Este vino, de uvas antecesoras de la actual Syrah, habría sido puro y sin aditivos. Aunque es difícil especular sobre sus gustos y aromas, lo que es seguro es que aquel vino no se asemejaría a ninguno que conozcamos hoy. Y si tuviésemos la oportunidad de probarlo, probablemente el sabor no sería el de nuestra preferencia actual.