Julio Guth: Un Chef en Movimiento

Con raíces profundas en General Roca, Julio Guth ha recorrido un camino fascinante que lo ha llevado a conectar la gastronomía con el paisaje patagónico. Formado en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), desarrolló su carrera durante más de 20 años en Buenos Aires, donde se destacó en caterings y hoteles. Sin embargo, su corazón siempre estuvo en el Alto Valle. “A pesar de los años en la ciudad, algo de mi tierra se mantuvo en mi manera de cocinar”, reflexiona. Su pasión por el sur lo llevó a Villa La Angostura, donde empezó como pasante y, con el tiempo, se convirtió en chef ejecutivo, ocupando este puesto durante más de una década.

La Cocina Patagónica y sus Raíces

“En Patagonia aprendí una relación diferente con el tiempo y el producto”, comenta Guth. Este chef se ha sumergido en un entorno que realza la conexión con los ingredientes, que van desde pescados frescos hasta frutas finas y vinos locales. Durante su tiempo en la región, logró estrechar lazos con productores, lo que ha enriquecido su mirada gastronómica. “La gastronomía no solo es sobre sabores; tiene que contar historias”, sostiene, convencido de que cada plato lleva consigo la narrativa de sus ingredientes y sus productores.

Proyectos Itinerantes

Actualmente, Guth es co-creador de Juan Delicias, un proyecto gastronómico que combina cocina, vino y cultura en un formato dinámico. Junto a la periodista Andrea Albertano, emprendió un camino que le permite organizar pop ups y experiencias gastronómicas únicas en distintos puntos del país. “Me interesa una cocina menos rígida y más vinculada al encuentro. Cada lugar tiene su propio ritmo y energía”, explica. Con un enfoque que incluye maridajes y colaboración con vinotecas y bodegas, este proyecto resalta lo mejor de cada región, integrando su formación con una visión contemporánea y en constante movimiento.